Грузинское боевое искусство
Дата: апреля - 28 - 2007
Пхали из белокочанный капусты
Дата: апреля - 17 - 2007
капуста – 1 кг
орехи – 300 г
чеснок – 2-3 зубчика
имеретинский шафран, уцхо сунели – по 1 ч.ложке
семена кинзы – 1/2 ч.ложки сухих молотых
зелень кинзы – 1 пучок большой
уксус, соль, острый красный молотый перец – по вкусу
Немного отварить капусту в небольшом количестве воды. Она не должна развариться и разъезжаться во рту.
Выложить на сито и дать стечь воде. Потом хорошо отжать руками.
Хорошо отжатую капусту мелко порубить ножом.
Приготовить ореховую заправку:
Орехи смолоть как можно мельче.
Чеснок растереть в кашицу.
Добавить в орехи лук, чеснок, зелень, уцхо сунели, имеретинский шафран, сухие молотые семена кинзы, уксус, красный острый молотый перец, соль.
Всё хорошо перемешать до однородной массы.
Смешать капусту с ореховой заправкой до однородной консистенции.
Попробуйте, и если не хватает уксуса или соли, или специй,- то немного добавьте.
Рулетики из капустных листьев:
Можно отварить капустные листья.
Добавить в ореховую заправку немного воды, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
Хорошо смазать изнутри каждый листик ореховой заправкой и свернуть его рулетом. Потом немного обмазать и снаружи.
Если листья большие, то свернуть листик рулетом и разрезать рулет пополам.
Надо учитывать то, что когда капуста пропитается, то заберёт в себя часть специй.
Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.
Читать дальше »
Кучмачи
Дата: апреля - 17 - 2007
поросячье сердце, печень, почки, желудок и легкие – 500 г
орехи – 200-250 г
репчатый лук – 1
чеснок – 1-2 зубчика
зелень кинзы – 1 пучок
зелень чабера – 2-3 веточки
уцхо сунели, имеретинский шафран – по 1 ч.ложке
уксус – 2-3 ст.ложки
зерна граната – 1-2 горсти
лавровый лист – 1
душистый перец – 2-3 горошины
острый красный перец, соль – по вкусу
Для это блюда нужно покупать только внутренности поросенка, так как свиные имеют резкий запах. Иногда я отступаю от традиции и готовлю из куриных внутренностей.
По составу оно похоже на пхали, но просто называют его кучмачи.
Отварить поросячьи внутренности вместе с лавровым листом и душистым перцем.
Нарезать их очень мелко, пока они ещё тёплые.
Лук очень тонко нашинковать, посыпать солью. Дать немного постоять и потом выжать горечь.
Приготовить ореховую массу.
Для этого нужно прокрутить орехи вместе с зеленью и чесноком в мясорубке.
Потом в орехи добавить лук, специи, уксус, соль, острый перец.
Всё хорошо перемешать с ореховой массой.
Блюдо должно быть влажноватым, но только не жидким или еще каким-то в этом роде. А если блюдо получилось очень сухим, то я добавляю 1-2 ст.ложки воды.
Перед подачей на стол добавьте гранатовые зерна и ещё раз всё хорошо перемешайте. Или просто посыпьте зернами кучмачи сверху.
Кучмачи не нужно утрамбовывать на тарелке. Оно должно быть рыхлым, как салат.
Попробуйте, и если не хватает уксуса или соли, или специй,- то немного добавьте.
Надо учитывать то, что когда внутренности поросенка пропитаются, то заберут в себя часть специй.
Кучмачи лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.
Советы:
Уксус можно заменить гранатовым соком (1/2 стакана).
Христос Воскресе!15 октября родился М. Зичи
ЗИЧИ Михай (Мих. Ал-др.) (1827—1906) — венг. график, живописец. Иллюстратор. В 1847—74 и с 1880 работал в России. Автор выразит., виртуозных по исполнению иллюстраций к произв. М. Ю. Лермонтова, Ш. Руставели, У. Шекспира и др.